ESTOFADO DE CARNE DE RES

Otra deliciosa receta:

INGREDIENTES:

• ½ kilo de carne de res en trozos
• aceite
• 1 cucharada de ajos molidos
• 1 cebolla chica picada
• 1 tomate regular picado
• ½ taza de arvejas
• 1 zanahoria chica en rodajas
• 2 ramas de apio cortado de 3cm
• 1 nabo chico picado en rodajas
• 1 cucharada de pasas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón para dar color
• 1 cucharadita de pimienta
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla echar aceite cuando este caliente dorar la cebolla, el tomate, los ajos, pimienta, y pimentón. Cuando este bien frito se la agrega la carne y papas. Cocinar hasta que estén blandas y se echa verduras cortadas al gusto, en rodajas las zanahorias, al nabo y el apio en trozos, la hoja de laurel las pasas, la sal, y un poco de agua para que termine la cocción a fuego lento. Por último se echan las arvejas ya cocidas en agua con sal (para que estas no pierdan su color). Servir con arroz blanco.

Nota: Las arvejas se cosen en agua con sal cuando comience a hervir sin tapar. Una vez cocido escurrirla y colocarla en UN tazón con agua fría o helada para que se conserven verdes.

SALSA CRIOLLA, SALSA HUANCAINA, SALSA OCOPA

salsa ocopa

salsa huancaina

SALSA CRIOLLA

SALSA CRIOLLA

INGREDIENTES:

Aquí están las recetas de las salsa con las que pueden acompañar estas yuquita rellena, ademas esta la de ocopa, que es una deliciosa opción también, ahi les va!!!!!

2 cebollas rojas cortadas a la juliana

2 ajíes peruanos (amarillos)

3 limones peruanos

Culantro o perejil finamennte picados

Aceite vegetal

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN:

Cortar las cebollas a la juliana, remojarlas en agua y sal, escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar, rociando el jugo del limón e incorporando el ají cortado en brunoise o en tiras y mezclar bien con los demás ingredientes.

SALSA HUANCAINA

INGREDIENTES:

4 ajíes amarillos

1 diente de ajo picado

1/4 de taza de leche

3 galletas de soda

Aceite, sal, pimienta al gusto

200 gr. de queso fresco

PREPARACIÓN:

Limpiar los ajíes quitándoles las venas y las pepas.

En una sartén asar la cebolla, los ajíes y el ajo hasta que tengan manchitas oscuras.

Licuarlos y agregarles el queso fresco, la leche, las galletas y un chorrito de aceite. Sazonar con sal al gusto.

SALSA OCOPA

INGREDIENTES:

4 ó 5 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en trozos

1 cebolla grande, pelada y partida

2 dientes de ajo

3 galletas de vainilla o maría

200 g queso fresco cortado en dados (feta o ricotta)

3 cucharadas de maní tostado

Aceite (cantidad necesaria)

1 rama de culantro

3/4 taza leche evaporada aproximadamente

1 ramita de huacatay

Sal

Pimienta.

PREPARACIÓN:

Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay. Freír hasta que esté bien dorado. Retirar. Poner en licuadora la mezcla de cebolla, galletas, queso, maní y leche. Licuar. Sazonar. Debe quedar una crema espesa. Si se necesita, agregar aceite mientras se licúa.

YUQUITAS RELLENAS DE QUESO ( 6 PORCIONES)

Quien no conoce las famosas yuquitas rellenas, el relleno puede variar depende del gusto de cada uno.. disfrútenlas!:

INGREDIENTES:

1 kilo de yuca

11/2 taza de harina

200 gr. de queso serrano

2 huevos

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Sancochar las yucas y prensarlas aún calientes, añadir media taza de harina y sazonar con sal y pimienta. Luego amasar bien hasta incorporar todos los ingredientes, tomar pequeñas porciones de masa, colocar en la palma de la mano y aplastar. Colocar en el medio un rectángulo de queso y cerrar como si se tratase de una papa rellena. Darle forma de cilindro, pasar las yuquitas por huevo batido y luego por harina para evitar que no se rompan al freír. Acompañar con salsa a la huancaína o ají y salsa criolla.